El secreto de la carrillada en salsa
La carrillada en salsa es un clásico de la gastronomía que no deja indiferente a nadie. Su textura suave y su sabor profundo son el resultado de una cocción lenta y cuidadosa, que permite que la carne se impregne de todos los aromas y sabores de la salsa.
Esta receta tradicional es ideal para reuniones familiares o para celebrar ocasiones especiales, ofreciendo un plato reconfortante y lleno de tradición.
Ya sea servida con puré de patatas, arroz o simplemente con un buen pan, la carrillada en salsa se convierte en el centro de cualquier mesa, haciendo de cada bocado una experiencia memorable.
Ingredientes de la carrillada en salsa
Para preparar esta deliciosa receta necesitarás:
- 🐖 Carrilladas de cerdo
- 🥕 Verduras variadas (como cebolla, zanahoria y pimiento)
- 🍷 Vino tinto de buena calidad
- 🍲 Caldo de carne
- 🧂 Sal y pimienta al gusto
- 🫒 Aceite de oliva
- 🍃 Laurel y otras especias (opcional)
Cómo preparar carrillada en salsa paso a paso
La preparación de la carrillada en salsa es más sencilla de lo que parece. A continuación, los pasos a seguir:
- Comienza por sellar las carrilladas en una sartén con aceite caliente hasta que estén doradas por ambos lados.
- Retira la carne y utiliza la misma sartén para pochar las verduras cortadas en trozos pequeños.
- Una vez las verduras estén blandas, reincorpora la carne a la sartén, añade el vino tinto y deja que se reduzca.
- Agrega el caldo de carne y las especias que hayas escogido y deja que todo se cocine a fuego lento durante unas horas.
- Cuando la carne esté tierna y la salsa haya espesado, ajusta la cantidad de sal y pimienta y ya estará lista para servir.
Consejos para obtener una carne más tierna
Para conseguir una carne tierna y jugosa, ten en cuenta los siguientes consejos:
- Elige carrilladas de calidad y déjalas macerar con un poco de vino tinto unas horas antes de cocinarlas.
- Cocina a fuego muy lento y durante varias horas; la paciencia es clave en este tipo de guisos.
- Utiliza un buen caldo de carne que aportará sabor y ayudará a ablandar la carne.
Variaciones de la receta tradicional
Si quieres experimentar, puedes probar estas variaciones de la receta:
- Añade un toque de chocolate negro al final de la cocción para una salsa con más profundidad de sabor.
- Prueba a cocinar la carrillada en una olla de cocción lenta o en un robot de cocina para un resultado más homogéneo.
- Incluye diferentes verduras o hierbas aromáticas según tus preferencias.
Con qué acompañar la carrillada en salsa
La carrillada en salsa se puede acompañar con:
- Patatas fritas en dados o panaderas.
- Un puré de patatas cremoso.
- Verduras al vapor o a la plancha para un contraste de texturas.
- Un buen pan rústico para no dejar ni una gota de salsa.
Preguntas frecuentes sobre la carrillada en salsa
¿Qué diferencia hay entre carrillera y carrillada?
La terminología puede variar según la región, pero generalmente se refieren a lo mismo: la parte de la carne situada en la mejilla del animal.
¿Qué son mejores las carrilleras de ternera o de cerdo?
La elección entre carrilleras de ternera o de cerdo depende del gusto personal. Las de ternera son más grandes y su sabor es más suave, mientras que las de cerdo suelen ser más jugosas y con un sabor más intenso.
¿Qué vale el kilo de carrillada?
El precio puede variar según la calidad de la carne y el lugar de compra. Es recomendable comparar precios y buscar la mejor relación calidad-precio.
¿Qué significa hacer carrillada?
Hacer carrillada implica cocinar la carne de la mejilla del cerdo o ternera, normalmente en un guiso con una salsa a base de vino y verduras.
A continuación, disfruta de un video que muestra el proceso de preparación de la carrillada en salsa:
Recuerda que el éxito de la carrillada en salsa radica en la paciencia y el cariño con el que se cocina. Con estos pasos y consejos, podrás disfrutar de un plato exquisito que deleitará a todos tus comensales.
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